Zutaten
Vorspeise für 2 Personen
2 Chicorée
ca. 130 g kleine Champignons
30 g Butter
Olivenöl
ca. 60 ml Jurawein (A: weisser Martini)
Fleur de Sel, weisser Pfeffer
Petersilie klein geschnitten
Zubereitung
(1) die geputzten Champignons vierteln
(2) Butter und wenig Olivenöl in einer grossen, flache Kasserolle erhitzen, Champignons darin kurz dünsten, ablöschen mit dem Jurawein, sofort bedecken und 30 Sekunden ziehen lassen.
(3) Champignons auf heissen Tellern anrichten.
(4) Indessen den Jus in der Kasserolle leicht einkochen, die gezupften Chicoréeblätter durch den Jus ziehen, nicht garen, zu den Pilzen legen, restlichen Jus auf den Teller träufeln. Abschmecken mit Fleur de Sel und Pfeffer. Mit Petersilie überstreuen.
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