Crème Brûlée

So sah sie kurz vorm Servieren aus...

Zutaten und Making of:

Carolin beim Verrühren der Zutaten. Pascal sorgte mit dem Gasbrenner dann für das zuckrige Finish.

350 ml frischer Vollrahm 150 ml Milch 50 g Zucker 1 Prise Salz 2 Rosmarinzweige 4 daumengrosse Stücke Orangenschale	Rahm, Milch, Zucker und Salz in einem Topf kurz erwärmen, bis sich der Zucker in der Flüssigkeit auflöst. Rosmarinzweige und Orangenschale zugeben und eine Stunde stehen lassen. Danach Rosmarin und Orangenschale entfernen.
4 Eigelb	In einer grossen Schüssel die Eigelbe mit dem Schneebesen verrühren. Langsam die warme Sahnemasse in die Eigelbe giessen und dabei vorsichtig rühren. Die Masse soll nicht schäumen.
	Die Crème auf sechs hitzefeste Keramikförmchen verteilen. Sie sollten nicht bis zum Rand gefüllt sein. - Den Dampfgarer auf 90 Grad vorheizen. - Die Förmchen dicht mit Klarsichtfolie abdecken, so in den Dampfgarer stellen und 30 bis 40 Minuten dämpfen. Die Crème ist fertig, wenn sie gerade eben die Form hält. Sie sollte keinesfalls schon ganz fest sein. Beim Abkühlen wird sie sich noch stabilisieren. Alternativ die Crème brùlée unabgedeckt circa 30 Minuten bei 150 Grad im Backofen im Wasserbad garen
zusätzlichen Zucker zum Karamellisieren	Die Förmchen zehn Minuten abkühlen lassen und dann mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Unmittelbar vor dem Servieren jede Portion gleichmässig mit ein bis anderthalb Teelöffeln Zucker bestreuen. Mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

adaptiert von tastemagazin.ch