Der Feigenbaum trägt Früchte, und wenn wir schneller sind als die Bienen, dann esse ich sie aus der Hand oder koche sie ein. Ein tolles Rezept habe ich gefunden bei https://salzkorn.blogspot.com/2013/10/ni-lun-ni-lautre-gepfefferte.html
Also ausprobiert und wie immer ein bisschen modifiziert, weniger Zucker, Quittenessig und mehr Pfeffer hat es auch vertragen, bestens!
Zutaten:
750g Feigen, klein geschnitten
4 TL Thymian, fein gehackt
200g Gelierzucker 2:1 (A: 100g 3:1)
1 Pr Salz
1 TL weißer Pfeffer, frisch gemörsert
3-4 EL Balsamico-Orangen-Reduktion
Zubereitung:
Feigen klein schneiden. Den Thymian fein hacken. Den weißen Pfeffer frisch mörsern.
In einem Topf die Feigen mit dem Zucker, der Prise Salz, dem Thymian und dem Pfeffer aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Feigen anfangen einzudicken. Dann die Balsamico-Reduktion unterrühren. Nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Pfeffer oder Reduktion nachwürzen.
Heiß in die vorbereiteten Gläser füllen.
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