Focaccia mit Rosmarin und Meersalz
· 180 g Wasser handwarm
· 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
· 40 g Dinkel Vollkornmehl (alternativ. Weizen Vollkornmehl)
· 30 g Olivenöl
· 2 g Frischhefe
· 5 g Salz
· 3 g Rosmarin (alternativ: italienische Kräutermischung)
zum Bestreuen
· Meersalz
Brotteig
· Hinweis: Das wird ein sehr weicher Teig! 5-10% des Wassers zurückzubehalten und nach und nach bei Bedarf dem Teig beizugeben.
· Den frischen Rosmarin von Zweig zupfen und fein schneiden. Anschliessend alle Zutaten - mit den Flüssigkeiten beginnend in die Küchenmaschine geben und für etwa 10 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
· Danach die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für weitere 4-5 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
· Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
· Danach den Teig von allen Seiten dehnen und falten: Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
· Dann den Teig wieder zudecken und für bis zu 16-24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig noch 1-2x stretchen und falten.
Formen
· Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken ganz vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Dann den Teig mit gut bemehlten Händen ganz vorsichtig und behutsam 2-3x durch das Mehl ziehen, damit er eine glatte Oberfläche bekommt.
· Anschliessend den Teigfladen mit den Fingerspitzen etwas ausdrücken und auf ein bemehltes Teigtuch (oder Küchentuch) legen. Den Teig nochmals mit den Fingerspitzen überall leicht eindrücken, mit Olivenöl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Hierzu verwendest Du am besten ein Rosmarinbündel als Pinsel. Danach den Teigling nochmals für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
· Zwischenzeitlich den Backofen, falls vorhanden mit einem BROVN Brotbacktopf oder Gusseisentopf inkl. Deckel.– andernfalls mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech oder zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
Gusseisentopf (ca. 24-28 cm Durchmesser)
· Den Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Brotbacktopf oder Gusseisentopf setzen. Danach den Deckel schliessen. Das Brot im Topf für 20 Min. backen.
· Danach den Deckel entfernen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 10-15 Min (A: weniger nur ca 5 Min). goldbraun ausbacken
Rezept bei Marcel Paa
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