Fois gras

Seit langem habe ich diese Fois Gras du Canard Cru (im Super U erstanden) im Tiefkühlschrank.

Hans erzählte, dass er auch welche gekauft hat, da habe ich mich spontan bei der Zubereitung angeschlossen:

1 Fois Gras de Canard Cru (400 - 500 g)	Die Leber vorsichtig öffnen und die Blutadern und Sehnen entfernen
10 g Salz 1 Messerspitze Muskatnuss 1 Messerspitze Pastetengewürz 2 g Zucker	Salz und die Gewürze vermischen und die Leber beidseitig bestreuen und wieder zusammenklappen
20 ml Cognac 20 ml Portwein	​In eine Box mit Deckel die Hälfte des Cognacs und des Portweins giessen, die Leber hineinlegen und mit dem restlichen Alkohol bedecken. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
	​Die Leber luftdicht in eine Keramikterrine drücken mit dem Holzbrettchen (oder einem passenden Deckel) verschliessen, vakuumieren und bei 50° C sous vide ca. 1 Stunde garen.
	Danach die Terrine im Eiswasser herunterkühlen und mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.