Zutaten
1 grosser Hokkaido Kürbis (oder 2 kleine)
3 Stück Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Zwiebel
(Kreuzkümmel, Bockshornklee, Chili)
1 L Gemüsebouillon
1 Dose Kokosmilch
1 Stück Ingwer
Zitronengras
Kürbiskerne
Kürbiskernöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Kürbis nach dem Entfernen der Kerne und der Schale in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Kürbis und Kartoffeln mit 2/3 der Gemüsebouillon ca. 20 – 25 Minuten köcheln bis alles weich ist. Mit einem Pürierstab alles fein mixen und je nach Geschmack mit der restlichen Gemüsebouillon und Kokosmilch auffüllen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.Ingwer und Zitronengras reiben oder in kleine Stücke schneiden und die Suppe damit sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen und wenig Kürbiskernöl servieren.
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