was man an einem Feiertag so alles machen kann...
Teig:
400 gr Dunst
100 gr Mehl
5 Eier
5 Esslöffel Öl
Füllung:
1,5 kg Hackfleisch (1 kg gemischt, 500 gr Rinderhack)
9 alte Brötchen
1 Bund glatte Petersilie
4 große Zwiebeln
4 Eier
Salz, Pfeffer,Muskatnuss und Fondor
Kein Spinat
Die Mengen passen so zueinander und es geht meistens gut auf.
Es geht los mit dem schnippeln. Dann den Teig machen mit Dunst oder wie hier mit dem "Semola di grano duro". Dann die Nudelmaschine sicher befestigen und den Teig gleichmässig dünn auswellen.
Für die Füllung zuerst die Petersilie und die kleingeschnittenen Zwiebeln in Fett leicht dünsten. Dann alle Zutaten von Hand vermischen und gut durchkneten.
Je nach Vorliebe dann die Füllung auf dem Teig verteilen. Maultaschen sind keine Tortellini und sollten deutlich größer ausfallen. Den Teig dann mit Ei einstreichen und die Maultaschen formen, vereinzeln und schliessen.
In kochendem Wasser ca. 5 kochen und dann auf einem Kuchengitter zum trocknen auslegen. Dann die ersten frisch verspeisen, den Rest portionieren, vakuumieren und einfrieren. Das reicht dann wieder für einige Zeit.
Ist kein vegetarisches Gericht ausser an Karfreitag in Württemberg.
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