1 kg Ochsenschwanz
2 Zwiebeln
4 Karotten
4 St Staudensellerie
2 Zehen Knoblauch
6 Zweige Thymian
5 EL Öl
1 EL Tomatenmark
150 ml Madeirawein
150 ml Portwein
400 ml Rinderbrühe
700 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
3 Nelken
6 Pimentkörner
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
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