Pachtessen 2023 - Pizzoccheri

St. Martin fällt dieses Jahr wieder auf einen Samstag. Alle haben Zeit. Und wir haben etwas Neues zum probieren. Davon weiter unten mehr.

Vorneweg gibt es:

• Oliven, Schafskäse, gefüllte Weinblätter und Paprika.

• Anita hat frisches Brot gebacken.

• Dann eine kleine Portion Kürbissuppe.

• Dazu gibt es einen Chasselas von den Haltinger Winzern

Hauptgänge

• Vom Metzger unseres Vertrauens gab es dazu handgeschnittenes Tartar (Rezept hier: https://www.leibspeisen.net/post/mein-tartar-vom-rind ).

• Dann selbstgemachte Pizzoccheri mit Wirsing und Käse. Hier das offizielle Rezept der Akademia del pizzocchero di Tegli im Veltlin: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pizzoccheri-la-ricetta-originale-della-valtellina/ Dieses Mal haben wir uns streng an die Vorgaben gehalten. 400 gr. Buchweizen und 100 gr. Weissmehl (4:1). Wir werden es beim nächsten Mal gemäss den Erfahrungen vom Meister S. In Basel machen. Weniger Buchweizenmehl (Sarazener Mehl in Italien) und dafür etwas mehr "ZeroZero" (2:1) und noch ein Ei. Dann wird das Armeleutegericht etwas gefälliger und die Nudeln schneller weich. Genaueres auch zu gemachten Erfahrungen hier: https://lamiacucina.blog/tag/Pizzoccheri/

• Dazu gab es den Barbera 2020 von Pira in Serralunga / Alba.

Abschluss

• Sorbet

• Grappa von Marolo und Luisin