Pasta alla Norma

Auf Herrn Ottolenghi ist Verlass: ein sehr leckeres Rezept mit Auberginen, Tomaten und Linguine aus dem Kochbuch Simple.

Zutaten

• 450 g Auberginen

• 8 EL Oliven-Öl

• 3 Zehen Knoblauch

• 1 Dose Tomaten (400 g)

• 1 Prise Chili-Pulver

• frischer Oregano

• 1/2 TL Zucker

• 150 g Spaghetti

• 40 g Grana Panadano oder Pecorino Romano

• 10 g frisches Basilikum

• Salz,

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Die geschnittenen Auberginen mit 5 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Die Scheiben in einer großen Pfanne langsam mit Olivenöl weich dünsten.

3. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten anbraten. Mit den Dosen-Tomaten ablöschen und mit Chili-Pulver, Oregano, etwas Zucker, Salz sowie Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren, den Topfdeckel aufsetzen und etwa 10min lang eindicken lassen.

4. Während die Auberginen backen und die Sauce einkocht, die Spaghetti oder Linguine in Salzwasser kochen.

5. Die gebacknenen Auberginen in die Tomaten-Sauce geben. Die Spaghetti abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Spaghetti mit der Sauce vermischen. Den Käse reiben und etwa zwei Drittel davon mit der Sauce vermischen.

6. In tiefen Tellern servieren, dabei das restliche Drittel des Käses sowie das Basilikum auf den Tellern verteilen.