Ein sehr leckeres und einfaches Gericht mit Schweinerippchen. Klappt im Unterschied zum Original Gericht auch ohne einen Specksteintopf. Das Originalrezept gibt es in Chiavenna z. Bsp. im Cenacolo.
In der Regel immer auf der Menukarte. Einfach nach Menu und "costine al lavecc" suchen.
Zutaten (für 2 Personen)
1 Seite Rippchen (ca. 8-9 ) oder 500gr.
Thymian, Basilikum,
Knoblauch, Zwiebel, Salz, Pfeffer
Rotwein oder Weißwein je nach Vorliebe
Zubereitung:
Die Rippchen in einem Bräter nicht allzu scharf anbraten, gelegentlich wenden.
Nach 10 Minuten ablösen mit Wein und etwas Brühe.
Gewürze zugeben.
Dann auf kleiner Flamme gut 1h zugedeckt kochen.
Zum Schluss Deckel abnehmen und den Fond reduzieren.
Dann heiß servieren. Dazu passen Kartoffeln (Originalrezept) oder Polenta. Wir haben Couscous dazu gemacht.
Dazu passt natürlich ein Nebbiolo aus der Region. Wir haben hier in 2022 einiges über die vorzüglichen Weine der Region gelernt. Es gab hierzu einen Nebbiolo / Costa Bassa / Chiavenna / 2018 von SandroFay.
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