Sommerküche (2)

Auf dem Rückweg von Frankreich....

noch kurz beim Türkischen Händler des Vertrauens in Weil vorbei und eine Lammschulter mitgenommen. Die Kernzutat zum Curry "Madras Style". Angeblich gibt es zwar in ganz Madras kein derartiges Curry. Aber es schmeckt prima (und doch immer etwas anders). Ist für mich "Soul"-kitchen.

Zutaten (serves 4)

1 kg Lammschulter

Ingwer

Zitronengras

Piri-Piri Schoten (1-2), wer mag auch mehr ....

6 Knoblauchzehen

2-3 grosse Zwiebeln

Paprika Pulver

Pfefferkörner

Zimtstange (ca 5 cm)

Gewürznelken

Lorbeerblätter

Mohnsamen

Fenchelsamen

Koriander

Kreuzkümmel

Garam Masala

1 Dose Kokosmilch

1 Dose Tomaten

Tomatenmark

Zubereitung

Fleisch vom Knochen lösen und in ca 2 cm große Stücke schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer klein schneiden.

(Trockene) Gewürze in einem Mörser mahlen, wenn frischer Koriander verfügbar ist klein schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürze anbraten. Tomatieren. ca. 10 Minuten sanft andünsten.

Dann die Dose Kokosmilch dazugeben und etwas ziehen lassen.

Fleisch und Tomaten dazugeben. Salzen.

Fertigkochen auf kleiner Hitze (45-60min)

Abschmecken und Servieren

Dazu passt Basmati