Spargel und Linsen, oder Linsen mit Spargeln?

Eine sehr leckere Kombination von Herrn S . Ist eigentlich ein Salat kann aber gut auch lauwarm gegessen werden. Das Rezept besteht aus 2 Komponenten: Einmal der Salat und dann die Vinaigrette.

für die Parmesan-Vinaigrette:

30 g Parmesan, frisch gerieben

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 EL weisser Balsamessig

3 EL Olivenöl

1 TL Dijonsenf

1 dl frische Gemüsebrühe

1 TL Crème fraîche

• Zutaten für die Vinaigrette mischen und abschmecken

Zutaten für 2 Personen:

250 g gute Cherrytomätchen (Datterini od. Marsanino)

300 g Grünspargel / geht auch mit weissem Spargel oder Spargelspitzen

100 g Fregole Sarde

100 g Belugalinsen / oder Linsen aus Puy oder von der Alb

Salz

Pfeffer

wenig Puderzucker

8 dl frisch gekochte Gemüsebrühe

einige Späne Parmesan

glatte Petersilie, gehackt

• Erst eine Brühe kochen, oder aus dem Bestand nehmen.

• Dann die Tomaten im üblichen Verfahren häuten

• Der Meister confiert die Tomaten, ich verzichte drauf ...

• Spargel schälen und auf ca 3 cm lange Stücke schneiden und kochen

• Fregola Sarde separat in Gemüsebrühe kochen / geht auch mit Ribele ;-)

• Linsen ebenfalls gar kochen

Finale:

• Fregola Sarde abgiessen, Linsen abgiesen, Spargel untermischen und mit Tomaten garnieren

• Vinaigrette unterheben

• Parmesan und Petersilie darüber streuen

• Lauwarm geniessen

zum Originalrezept

Wer es im Original (Lamiacucina) lesen möchte: