Tipo 00 mit Sauerteig

Vorteig: 75 g Weizenvollkornmehl 150 g Tipo 00 225 g Wasser 0,2 g Hefe	alles miteinander verrühren und 12 Stunden reifen lassen
Vorteig + 75 g Sauerteig aus dem Kühlschrank 330 g Wasser + evtl. 50 g zusätzlich. (TA 168) 675 g Tipo 00	alles miteinander verrühren und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen
18 g Salz 7,5 g Hefe 18 g Olivenöl	Salz und Hefe zugeben und langsam unterkneten, eventuell das zusätzliche Wasser dazugeben, zuletzt das Olivenöl. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen.

In eine Teigwanne geben und 120-150 Minuten bei Raumtemperatur gegen lassen. Ein bis zwei mal strecken und falten.

Teig in runde Laibe oder zu Baguettes, Epis oder Focaccia etc. formen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Bei 250° backen.

Mo 22:00 V

Mi 10:00 A

13:00 B

Idee nach brotdoc