Sauerteig: 200 g Weizenmehl 1150 200 g Wasser 35° 10 g Anstellst | alles mischen und bei warmer Raumtemperatur 15 - 18 Stunden reifen lassen |
Polish: 100 g Weizenmehl 1150 100 g Wasser kalt 1 g Hefe | mischen und 2 -3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und dann bis zur Verwendung im Kühlschrank |
200 g grob gehakte Walnüsse rösten 200 g kochendes Wasser | Walnüsse übergiessen und bis zur Verwendung quellen lassen |
Sauerteig + Poolish + 700 g Weizenmehl 1150 400 g Wasser (TA 170) | alles kurz vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen |
22 g Salz | Salz und Walnüsse hinzufügen und 10 Minuten langsam mischen, evcntuell zusätzlich Wasser hinzufügen bis sich der Teil von der Schüssel löst |
Teig in einer geölten Wanne 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lasen und zusätzlich 2x falten.
Teig zu Laiben formen und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Bei 250° kräftig ausbacken, ca 40 Minuten.
Eine ideale Rezeptur auch für andere Mehle und Körner, oder als Wurzelbrot ausformen.
Mo 14:00 ST + V + Nüsse
Di 09:00 K
13:30 B
Idee nach hombaking.at
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