Nachschub war erforderlich: Jürgen wünschte sich Nussbrot. Noch ist ein Rest der Nussernte von 2021 da, also ging es mit Hammer und Zange ans Werk bis die Waage ca 100g Nüsse anzeigte. Das Rezept ist mit kleinen Variationen immer das selbe:
...und da ich immer multitasking arbeite, gab es zusätzlich ein helles Brot, auch schon mehrfach gebacken und immer gelingend:
Vorteig:
100 g Weizenvollkornmehl
200 g Weizenmehl
300 g Wasser
0,3 g Frischhefe Alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden reifen lassen.
Hauptteig:
Vorteig
150 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
490 g Wasser kalt
900 g Weizenmehl 550
24 g Salz
24 g Olivenöl
10 g Frischhefe
Alle Zutaten außer Salz, Olivenöl und Hefe mischen und zur Autolyse 30 Minuten ruhen lassen.
Salz und Hefe zugeben und 2 Minuten langsam kneten, dann auf zweiter Stufe 4 Minuten kneten. (Dann schluckweise zusätzliches Wasser (150g) einkneten, bis es vom Teig aufgenommen wurde. A: mache ich nie, sonst gibt es bei mir nur Fladen…)
Dann 24 g Olivenöl einkneten. Der Teig sollte sich weitgehend von der Schüssel lösen.
In eine Teigwanne geben und 120-150 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Ein bis zwei Mal strecken und falten. Den Ofen auf 250-280°C vorheizen.
Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig darauf auskippen. In 3 – 4 gleiche Teile teilen und jedes der Teile mit der Teigkarte in eine rundliche Form schieben und abdecken.
Nach 20-30 Minuten mit Backpapier in die aufgeheizten Gusseisentöpfe legen.
Backzeit ca 40 Minuten.
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